Dassai là một trong những thương hiệu rượu sake cao cấp nổi tiếng nhất Nhật Bản, được biết đến với phong cách Junmai Daiginjo tinh khiết và tỷ lệ xay gạo ấn tượng. Xuất phát từ tỉnh Yamaguchi, Dassai đã chinh phục người yêu sake toàn cầu nhờ sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống lâu đời và công nghệ sản xuất hiện đại. Mỗi chai Dassai là minh chứng cho triết lý “làm ra loại sake ngon nhất, bất kể ở đâu trên thế giới”.
Dassai được sản xuất bởi Asahi Shuzo Co., Ltd., đứng chân từ năm 1948 tại vùng Iwakuni, tỉnh Yamaguchi, Nhật Bản. Vào giữa những năm 1980, dưới sự lãnh đạo của thế hệ thứ ba là Hiroshi Sakurai, nhà máy quyết định chuyển hướng từ sản xuất đại trà sang tập trung vào chất lượng, khai sinh thương hiệu Dassai vào khoảng năm 1990.
Tên “Dassai” (獺祭) mang ý nghĩa “lễ hội rái cá” hình ảnh rái cá phơi cá như một nghi lễ trang trọng, phản chiếu tinh thần sáng tạo và tinh tế của thương hiệu.
Dassai theo đuổi dòng Junmai Daiginjo, nghĩa là sake không thêm cồn tinh luyện (junmai) và gạo mài tỷ lệ cao (daiginjo, ≤ 50% còn lại). Thương hiệu chỉ sử dụng gạo Yamadanishiki được ca ngợi là “vua gạo sake”.
Đặc biệt, dòng Dassai 23 là biểu tượng của độ tinh khiết, với tỷ lệ gạo còn lại chỉ 23% tức mài bỏ tới 77% hạt gạo và mất đến 144 đến 168 giờ để hoàn thành. Không chỉ dựa vào phương pháp truyền thống, Asahi Shuzo đã hiện đại hóa quy trình sản xuất bằng cách loại bỏ vị trí toji (thợ thủ công sản xuất rượu chính) và áp dụng công nghệ để đảm bảo chất lượng ổn định quanh năm.
Dassai nổi bật với ba dòng chính, khác biệt theo tỷ lệ gạo mài (polishing ratio):
